饼店如何看待涨价（一）？ 对于中小型饼店，尤其是定位在大众消费群的饼店来说，2006年的冬天的原材料涨价，可以说是雪上加霜。本来应该好好享受一下黄金旺季带来的繁荣和利润，却因为这场史料不及的风波而使这个季节黯然失色。本人近日接到很多好朋友或者同行的电话，只有一个中心话题：怎么涨价？本人理解这些朋友的急切和迷茫，但要对此时的市场趋势有一个清晰的判断，并且把这次风波看成一次整合的机会，因为在涨价的呼声背后其实蕴藏着很多的问题和策略。
市场分析：原材料涨价成本上升是全国性的，不是某个地区某个企业的成本上升，因此是行业的集体危机，不必过度紧张。
国家宏观政策对农业的倾斜和产区粮食的减产以及期货市场的作用，导致此次原材料涨价有可能是长期性的，所以涨价不是我们行业能够控制的，因此要从产品结构/营销策略/顾客细分/渠道定位/产品价值/企业效率等多个角度和层面进行调整，而不能是采取单纯的涨价策略就可以化解危机的，即使得到了短期的喘息也不能保证未来的抗风险能力得到提高。
一次原材料涨价风波如果就可以将我们的企业折腾的筋疲力尽或者全军动荡，甚至是造成渠道体系的崩盘，仔细思考之后，你会发现其实危机早已经埋伏在企业里，只不过是这一次风波充当了导火索的角色。因为我们过去的经营模式和战略策略的失衡以及没有未雨绸缪的前瞻性，才使本次风波变的如此严峻。
本次风暴的级别对于各是一样的，但因为企业的经营定位和策略不同而承担的压力和面临的机会也迥异。有些企业是产品导向而有些企业是品牌导向的；有些企业是产销一体的而有些企业是单纯生产型的；有些企业是成本导向的而有些企业是顾客导向的；有些企业是蛋糕月饼为主力产品的而有些企业是面包点心为主力产品的；有些企业是把企业作小把市场做大的观念而有些企业是随机自由发展的。。。因此模式和结构的不同导致各个企业面临的压力和机会不一样。也可以理解为本次风波的过渡能力也就是各个企业间经营模式和核心竞争力的较量。
根据波特的
5力模型理论，我们一定要研究趋势、重视市场、尊重顾客、关注竞品、研究替代品。。。以市场和顾客价值为导向，建立价值链观念，一方面加速企业经营模式的调整使其更具抗风险和赢利能力，另一方面研究竞争对手的优劣势和动作趋势建立起差异化的壁垒，两方面双管齐下才能奏效。单纯的以自我为导向有可能成了别人的铺路石或者是革命的先驱。
饼店怎么涨价？（二）
上面已经阐述了在原材料涨价的时刻，我们应该以怎样的心态和角度去面对它，进而采取综合性的策略以化解危机，并考虑如何借此机会进行企业整合化危机为机会。
虽然涨价不可避免，但我们还是提出以下几个思路，供界的朋友们参考，并希望这次涨价一定是策略性的，而不是简单的提高零售价格。请记住：一定要给消费者一个涨价的合理理由！
本文我们将讨论一下具体的价格调整方法：
直接涨价法：就是在其他现有条件不变的情况下，将产品零售价格直接提高到合理的价位。但在涨价的幅度上，要依据顾客能够感知到并认可的合理幅度，否则将会引起消费者的不满甚至流失。最直接的参照物就是粮油及粮油制品零售价格的变价幅度。（但笔者建议最好采取部分产品涨价和阶段性涨价的策略，避免造成一发不可收的尴尬局面）。
原有产品改型变价法：烘焙产品变化无穷，为了不改变原有畅销产品的口味，可以采取将原有产品变化形状或者降低净含量的方式从而提价或者减少成本。
更换包装法：通过更换新包装样式增加产品附加值，从而提高售价；或者改变包装方式来形成顾客的错觉，形成模糊调价的目的（例如散装变袋装，袋装变盒装，封口变扎口等）。
改变售卖方式法：例如将原来按斤称重的产品改成单只售卖，将原来单只售卖的改成按斤称重等。例如山东某饼店的糯米老婆饼原来是5角钱一个，他们把产品体积稍微减小，并同时推出了海苔、花生两种新口味，把售卖方式改成9元/斤，实际算下来每只老婆饼的价格提高到了8角左右，并且因为选择性的增大使客单价也提高了1.5倍，达到了涨价与涨销量的双重效果。
推出新产品法：通过推出系列新产品替换掉原有的利润微薄的品种，在新品上市定价时适当提高价格实现涨价目标。
政策倾斜法：政策性的倾斜促进高利润产品销售，通过利润分析确定本企业的高利润产品群，通过调整产品陈列位置、给予销售人员高利润产品高提成的工资政策、重点宣传主利润产品等方式，给予高利润产品的全面支持，弱化低利润产品的支持，从而从激励政策的角度实现产品利润结构的调整。
回笼现金法：通过销售储值卡等方式提前回笼现金，通过预售储值卡给予赠品优惠等措施，吸引大批散户资金回笼到公司，一方面实现了无息资金的募集，同时锁定了顾客群，并且为以后的陆续提价积攒了客户数量基础。
规模创造利润法：通过拓展有效渠道和终端数量来提高单品销量，实现规模效益的效果—原材料成本下降、分摊掉固定费用、打击甚至拖垮小的竞争品牌。（也可以考虑加盟的方式迅速实现渠道扩张，一方面实现规模效益，也为局部形成区域垄断和防止新品牌进入制造壁垒，而且激活了品牌的沉淀资金）。
追随涨价策略法：即跟随本地的第一品牌的涨价时机、幅度、模式而制定本企业的涨价策略，这样比较安全，也避免曲高和寡的尴尬。
关键产品特殊营销法：按照20/80定律，20%的关键产品创造了80%的利润，那么就通过数据分析筛选出你企业产品群中的关键产品，对它们特别关注并有针对性的进行特殊调整，把营销和调整的重点放在这一类关键产品上，就会起到定向爆破缩小战线的效果......(博文由烘焙专家纪严冬老师提供)
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