把中国点心扬名世界的"点心皇子"刘伟东（右）

 

把中国点心扬名世界的"点心皇子"刘伟东

    走进美国德克萨斯州休斯顿城，有两家餐馆最令笔者印象深刻，一家是中国著名球星姚明开的“姚明餐馆”，另一家就是中山人刘伟东开的“点心皇” 餐馆，人们称刘伟东为“点心皇子”，由于他年纪轻轻就长满胡须，又有人称他“胡须东”，他的名字越传越开，与姚明一样，成为休斯顿城华人食客中最响亮的品牌。

“点心皇” 餐馆位于休斯顿中国城黄金地带，餐馆虽然只有80个坐位，由于位置好、出品好、价格廉、品种多、货源新鲜、出餐快、味道地道，点心精心制作招牌有：鲜虾肠粉、排骨肠粉、叉烧包、菠萝包、秘制木瓜酥、忌廉焗白菜、芝麻球、芋头酥、皮蛋瘦肉粥、虾饺……，从一早9点半钟开市至晚上9点半钟关门，一天到晚客似云来，生意源源不断。 笔者专程去休斯顿观察了几天，真是名不虚传，如果是遇上星期六、星期日，食客还要排队等候才有位置，可见生意之火红。

刘伟东说﹕“点心虽然不是广东人发明，但把点心发扬光大的必定是广东人，早上和一家人去酒楼饮茶，品尝地道的点心已经变成了一种粤式的饮食文化。而这种文化更已传遍世界各地，所以点心对广东人而言有着特殊的感情，就算是到大酒楼吃盛宴，最后都必会点上几种点心作为漂亮的‘闭幕曲’。广东人制作的点心的特点就是选择多，变化多，做工精，一时一个款，我店不断推荐一些特色的点心，给大家尝个新鲜，所以食客越来越多。”

刘伟东对点心研究特别深刻，他解释　“点心”这个词语，原意是饿时略为进食，后来演变为“略进食物”的意思。点心在20世纪20年代初才真正蓬勃起来，当时“满清”后人不用工作，终日流连饮食场所，以致酒楼茶室数目激增，在竞争激烈的情况下，各大茶室及酒楼均各自推出不同的点心、糕点，令本来已是种类繁多的点心、糕点更见多变。那时民间更出现有“标准点心馅料分配”的说法，就以“虾饺”为例，标准的馅料应是“三成生虾肉，两成熟虾肉，配合两成半肥猪肉粒，两成半荀丝”，配以薄皮包裹，当然还要“即蒸即食”才能称得上是上品。不过现代人什么都要吃好的，材料更要看得到，所以虾饺早已改用原只鲜虾。

银丝盘龙凤丝酥是刘伟东新创点心，是采用加拿大上成猪油，天然正宗的黑芝麻做酥皮，馅料是用山上放养的土鸡拉成的鸡丝和野菌，造型独特，像扇贝，层次分明，单看外表就已经诱惑非常，而入口松化，令人回味无穷。

菠萝包大家可能都吃得多了，但是用中山神湾菠萝做的菠萝包你吃过了吗？刘伟东招牌点心菠萝包，卖相乖巧，用筷子夹起时，筷子陷入包内，一看就知道面包极为松软，一口咬下，皮脆绵滑，满口菠萝和奶油混合的浓香，菠萝粒与松软的面包在口内的那种感觉，口感真是无法形容，吃起来也能让你有意想不到的惊喜。

点心对女孩子来说是一种抵抗不了的诱惑，而台式小点心精致可人的模样早已把女孩们征服了，今天就让我们抛开天天在小心计量的卡路里，享受刘伟东“彩膳工房”的台式美味小点，尽情地陶醉在清爽甜腻之中。据刘伟东介绍说，台式点心的口味比广式点心要清爽。在这里，台式沙爹玉米不可不提，这个点心吸引之处是其沙爹酱，玉米上刷上一层沙爹酱，就非常的提味，如轻啜美酒，微微迷醉，真是别有一番美味在口里。凭着他聪明与智慧，在探索点心制作并不曲折的道路上，刘伟东成功了！

刘伟东1966年生于中山市沙溪镇云汉村，1992他从中山移民来美国旧金山，他父亲是旧金山新亚洲酒家的点心师傅，一直做到退休。子承父业，刘伟东一直在旧金山各大餐馆做了十多年点心师傅。2006年8月，他放异在旧金山的一切，全家一起飞到美国最大、最南、最热、最有挑战胜的德克萨斯州休斯顿重新创业，租了一间小餐馆，仅仅一年半时间，掘到第一桶金，现在，他在休斯顿还买了四间屋在出租，尝到了甜头。这一桶金体现了人生的价值，体现了中山人的刻苦耐劳的拼搏精神。

今年只有42岁的刘伟东满怀信心地说﹕“我准备在休斯顿开‘点心皇’连锁店，规模再大一点，档次再高一点，要把中国点心扬名世界，如果洽谈顺利，将很快开张。我不管做那一行，都要想尽办法去思考、去开拓，最重要是衡量成功与失败的比率，把风险算足，才能使自己置于不败之地，才能驾驶人生的制高点。”一位只有小学三年级文化程度的人，能够有这样深层次去思考问题，这也可能是刘伟东成功的秘密吧。（美国 黎志滔）