生活在低处 理想往高处
—访深圳刘科元艺术西点蛋糕培训学校刘科元校长
快乐烘焙网记者:秦江博 欧丽作
快乐烘焙网记者：刘校长您好，非常感谢您百忙之中接受我们的采访。
刘科元：其实是我们更应该感谢您们从东莞大老远的过来。
快乐烘焙网记者：您的长春分校已经筹备和启动，请问，是什么原因使您跑那么远去长存开分校呢？
刘科元：认识一个做烘焙原料的行业朋友，做得还不错，然后我作为他的朋友和顾问，我去那边做了个市场考察，发现市场很活跃，所以就决定了在那边也开一个。中国的改革开放30年都是以沿海的轻工业经济为主，所以东三省的发展有点滞后，而东三省经过了30年的沉寂，现在醒来了。作为一个老工业基地，这个地区的经济实力后劲还是很强的，所以我很看好。
快乐烘焙网记者：您经过了市场调研和分析，那么结合您在广东的市场经验，您对南北之间的市场，您有什么您独到的见解？
刘科元：其实从市场的发展来讲，南方特别是广东地区，是烘焙行业的起点。因为中国对外经济相对比较早的地区就是在广东地区，是老广州而不是上海。历史上的很多对外的文化和事件，都是以广州起点，或广州为关键结点而发生的。所以在发展起源这个层面，其历史厚重感还是很强的。
但现在仔细分析，南方的烘焙虽然市场大，但市场增量和市场质量并不如北方。我个人认为，这个是南方市场需要反省和重视的。南方市场相对分散，集中度并不高，所以并没有产生超大型的企业或渠道；南方市场价格战很激烈，所以南方市场的利润空间并不如北方；整体上来讲，北方市场相对乐观一些，我个人觉得，应该有个市场发展经验和总结的因素存在，北方市场作为后来者，会去分析和总结前者所得出的市场经验。
快乐烘焙网记者：现在在这个市场越来越透明、资讯越来越发达的时代，这个南北之间的差异，您认为会消除吗？
刘科元：这个应该看行业整体如何发展和协调。但我认为，区域文化的存在，必然也会导致烘焙行业在不同区域之间产生不同的区域差异，这应该是必然的，而且只有存在个性差异才是健康科学的。
（学生在制作蛋糕）
快乐烘焙网记者：既然如此，那从整体的角度来分析，您对行业做如何判断？
刘科元：中国的烘焙业整体而言，我个人觉得有以下几点：
1、市场年轻化。
烘焙产品是个舶来品，行业的发展还是很年轻的。所以，这个市场的积淀还是很欠缺的，烘焙文化也是很浅的，所以，还需要市场去发展和培养。中国刚开始接触烘焙，是在上世纪80年代，而真正开始成为一个新兴市场，是在90年代；而真正的快速发展，是在95、96年之后的事情。
2、同质化严重。
我们看这几年的市场发展，国人的跟风现象很严重。当谁研发出了一个新型的产品，那么不出几天，全中国的店都卖这个产品，这就导致了整体市场欠多元化。这个我们应该跟其他市场学习。比如日本的烘焙店，个性很突出，而且非常注重细节；在比如台湾市场，曾经见到过有一个店只卖菠萝蛋糕和面包，用菠萝作为主特色，开发出了一百多种产品。我觉得这些差异化的经营理念是值得我们去学习的。
3、市场理解不透。
中国烘焙业经营者对市场的理解力是欠缺的，市场如何定位？消费者习惯如何分析？市场容量和未来走势如何？很少有人去很认真的考虑，而这个问题，85℃的做法很值得我们借鉴。它刚进入大陆市场的时候，在上海租了一个民房，所有的师傅每天的工作任务就是去吃遍上海的面包店，并进行调研，经过了半年时间的调研和分析，然后开发出适合中国人的产品。虽然对于一些小型企业来讲，这个做法造成巨大的成本压力很多无法做到，但这个思路是值得我们去学习的。
4、创新力不强。
国内的面包师傅，就只是想着把面包做好，而不考虑其他的因素。更有甚者，就只是懂得机械化的产品生产，只根据配方上的方法去做，或者说师傅叫怎么做就怎么做。试问这如何去发展和创新呢？您的产品如何去适应不同的市场环境呢？不同区域的气候、温度、消费者习惯一旦改变，产品材料一旦改变，操作器械一旦改变，您如何去适应这些不同的变化呢？只会照本宣科而不懂得学习和创新，是不能够做出好产品的。
快乐烘焙网记者：那我们是不是可以理解为这是一个混乱而不乐观的市场？
刘科元：不，我认为恰恰相反。烘焙业在中国发展时间并不长，能够出现这些问题是可以理解的，只要我们能够正确审视并去改变。
一个新模式和产品进入一个新市场，只要是市场发展和需要的，其发展潜力是很强大的。而中国市场正式如此，我们已经看到了这个市场的巨大潜力，我们也看到了很多利于行业发展的方面。我们有了高科技为基础，提高了产品生产速度和标准化；原材料的多元化使得产品口味越来越多元化；技术层面，我们从以前简单的制作发展到现在的拉糖、裱花等精湛工艺；在经营上，逐渐注重规模化、品牌化、细分化等等，这些是很值得骄傲的事情。
快乐烘焙网记者：那您做烘焙培训，是基于这个强大的市场潜力驱动？
刘科元：这有市场因素存在，也有偶然因素存在，更多的是爱好和梦想的因素存在。我的家族，算是个书香门第，对教育事业很有情感，我小时候的梦想是想做个普通的教育工作者。但我一开始并不是从事教育培训行业，是做生意的，但因为某些原因失败了，给我的打击很大，然后在家什么都没干浑浑噩噩呆了两年。基于生存压力，两年后必须出来做事，在很偶然的机会，在一个面包店当学徒，算是真正的走进了烘焙行业。而在自己从学徒到师傅的过程中，发现了烘焙业的人才发展的弊病和短板，然后根据自己实践总结出了一些经验，想把这个经验分享，所以就有了从事烘焙培训的想法。
我现在很喜欢和享受能够分享经验的过程，能够分享自己的理念，有一些理解并支持的朋友，我觉得我的梦想达到了。而至于实际性的经营管理，我也不太去关注，专业的事情交给专业的人去做，我对这个物质和回报上的要求并不高。
追求精神财富高于追求物质财富，这应该算是一个曲线圆梦的过程吧。我现在对我能够实现这个梦想很满意，虽然没什么钱，但也很开心。朋友都说我只是“穷开心”。
快乐烘焙网记者：那您这个“无欲则刚”的心态很好。
刘科元：我对物质的要求不高，追求的东西也或许不一样。我现在到一些地方，多会去周边的菜市场逛逛，做个市井小人，然后会经常去街边、天桥上、路边、地摊这些地方逛逛，掏货，或者逛地道小吃。其实人只要找到自己的定位和价值，让自己过得舒服，过得愉快就可以了，当你到达了一定的位置和高度，会看不到甚至失去很多最本质的东西，所以，我们要学会把姿态和眼光都放低，才能够找回最本真。
快乐烘焙网记者：这是做人很崇高的哲理。您深诣生活处事的智慧，那么您对行业本身也应该有更深刻的认知和洞察，那么，您是否可以谈谈您对 烘焙行业的理解和未来的发展趋势？
刘科元：烘焙行业发展根基不深，行业发展尚需要慢慢的调整和进步。烘焙行业自进入市场，与传统餐饮市场慢慢融合，现在已经成为日常生活餐桌的必需品，这个是刚性需求；未来几年，烘焙市场增长速度将达40%-50%的增速飞速发展，所以我对烘焙行业发展的趋势保持乐观，市场总量还是很大的。
在保持乐观的同时，也对市场发展的一些担忧提一些建议：
1、 时刻保持创新
要抛弃以前的“拿来主义”思想，不要刻意模仿刻板照搬，要选择性的去其糟粕取其精华，融合自身元素，努力创新，做出自己的特色。
2、 保持产业合作
行业上下游要保持协同，保持紧密合作，不要打价格战，不要恶意竞争。要确保行业整体利益和发展并学会良性的优势竞争。
3、 关注品牌营销
要转变之前“卖产品”的思想并往“卖服务”的方向转变。多倾听客户，了解客户需求，提高产品质量的同时，多考虑客户体验和感受，打造产品美誉度。打造品牌，提高产品附加值。
快乐烘焙网记者：那您认为，互联网在烘焙行业中的应用，以后将会是个什么样的趋势呢？
刘科元：互联网在未来是一个必然的趋势，在未来中的作用将会无比巨大。但因为烘焙行业的特性，行业整体相对传统和保守，网络接受程度不高，在网络方向觉悟相对缓慢，这个在烘焙行业是一个相对落后的现象，所以，行业极需在这个方面做好开放和引导。
作为烘焙行业门户网站，需要关注行业趋势，引导行业发展前进潮流和方向，并能够提供行业人士一个交流和沟通的空间，这样才能够体现作为一个门户网站的平台价值。很高兴，我们看到了”快乐烘焙网”的成长，并盼望着快乐烘焙网成为烘焙行业网站的一匹黑马。
快乐烘焙网记者：谢谢您接受我们的采访。
刘科元：谢谢您们的到来。
（刘科元跟快乐烘焙网记者合影）
刘科元被北京新领军...