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巧克力的熔化方法
发布时间：2015-8-1  阅读次数：1061  字体大小: 【小】 【中】【大】

　　在烘焙制作中，我们经常会用到巧克力这一辅料。怎样使固体的巧克力快速融化，就成了我们不得不解决的问题。

　　巧克力分为调温巧克力与非调温巧克力，不过熔化的方法都是一样的。

　　A.直接加热熔化法：

　　1.将巧克力切成小块，装入容器中。

　　2.隔水加热至熔化，不可直接加热。

　　3.底盆的水沸即熄火，隔热水不停地搅拌至巧克力熔化，但不可打发，避免产生气泡。

　　4.可留些切碎的巧克力块，以备盆内巧克力量少，温度过高或出现油水分离时加入，以调整及降低温度。

　　5.盛装巧克力的容器最好比外层装水的盆高，避免水汽或水滴落到巧克力上。

　　B.分段加热熔化法：

　　1.将2/3的巧克力切成小块，装入容器中。

　　2.隔水加热至熔化，不可直接加热。

　　3.底盆的水沸即熄火，隔热水搅拌至巧克力熔化，温度为45至50度。

　　4.将剩余的巧克力块慢慢加入，调整或降低温度至30至31度即可。


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