其实，制作出像空气一样轻盈的饼干比你想象中要容易。如果你按照以下几个基本的步骤来做，从零开始做饼干也能很简单哦。

　　饼干差不多像即时的面包当：你决定晚餐(早餐或午餐都可以)吃饼干，就可以在30分钟内把热乎乎的饼干放在桌子上。烘焙时间一般最多只需要15分钟，具体要根据饼干大小和烤炉温度而定，而且不用等饼干完全冷却你就可以食用——热的饼干涂上厚厚的黄油或果酱味道一级棒。

　　做饼干的基本原料很普通，如果你没有配方中需要的某种原料(可能你的食品储藏柜里已经有了)，找一种替代品也是很简单的事。饼干的配方里通常会出现酪乳，但是如果你手上没有就可以用酸奶来代替。你也可以自己试着做酪乳，方法很简单：将一汤匙的柠檬汁加入到一杯普通牛奶中，室温下静置5-10分钟就可以了。饼干中加入香草、香料、奶酪和培根等配料味道也很不错。

　　做饼干所需要的设备也是很基本的：你可以把原料放在一个大碗里用一根木勺搅拌，也可以用任何东西来切割，刀或者果汁杯都行。圆形的饼干是很标准的，但你也可以用厨师刀把它切成方形或者用印模把它做成波浪形。如果你喜欢，还可以买一个饼干切割器(饼干切割器非常万能，实际上可以切割任何一种面团)，但是在紧急关头，只需要把一个玻璃杯翻转过来，用杯口切出圆形的饼干就行了。

　　如果你做上好几次，熟悉了基本的制作方法，搅拌、切割、烘焙，几分钟就可以搞定了。制作饼干的方法有很多，但是制作薄片的、折叠的、南方风格的饼干比较适合初学者。

　　干性材料的混合

　　干性材料的充分混合是很重要的，否则你只会做出一袋子盐或者泡打粉，而且饼干也不会得到适当的膨胀。打蛋器是用来搅拌和混合的一个很好用的工具。它只需要几秒钟的时间，所以千万不要跳过这一步。

　　加入油脂

　　面粉搅拌好之后就要加入油脂。一些饼干需要用黄油，其他的需要用起酥油或者猪油，还有的要用不同种类的油脂混合使用。你可以用面团分切机、两把刀或者你的手指来混合油脂。只需要确保你的速度够快，不然油脂就会融化，将油脂和面粉充分混合，直至剩下豌豆大小的片状。