烘焙原料知识：面包改良剂（中国烘焙网推荐）_烘焙原料常识_中国烘焙网，中国烘焙培训网，中国面包师网，烘焙食品网，烘焙信息网，中华烘焙，西点网，烘焙培训网，烘焙人才招聘网，烘焙之窗，焙烤协会，展览会，蛋糕培训学校，教育联盟，刘科元,刘师傅,森派器具,烘焙书籍

烘焙原料知识：面包改良剂（中国烘焙网推荐）

作者:中国烘焙网发布时间：2010-2-2 阅读次数：8703 字体大小: 【小】【中】【大】

面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料。简单地说，面包改良剂是用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化、延长货架期一种烘焙原料。正规厂家生产的面包改良剂，采用多种食品级优质原料精制而成，有强大的科研力量和先进的生产工艺做保证，安全、高效，是市面上众多低价、杂牌改良剂不可企及的。

为了让消费者更好地了解和使用面包改良剂，下面就市面上的面包改良剂的特点和功用进行介绍。

一、酵母伴侣面包改良剂

特点：
1．改善面包组织，酶制剂和乳化剂极佳配伍能使制作的面包更柔软、组织更细腻。
2．增大面包体积，缩短面包发酵时间；
3．能使面筋得到充分扩展，更有利于机械化生产面包；
4．用量低，配方高度浓缩。
适用范围：用于长保质期和需要柔软的面包，尤其是各种甜面包。

二、A500面包改良剂

特点：用量少，能促进面筋的扩展，增大面包体积，改善面包组织，提高面团发酵的稳定性。
适用范围：适用于酵母发酵的各类面团。

三、T-1面包改良剂

特点：强化面筋，提高面团的吸水性，增大面包体积，经济高效。
适用范围：适用于酵母发酵的各类面团，尤其是筋力不足面粉，能有效的扩展面筋。

四、好搭档面包改良剂

特点：经济实用，独特的面包改良剂配方，节约面包生成成本。
适用范围：适用于酵母发酵的各类面团。

上一篇：烘焙原料知识：蛋糕油（中国烘焙网推荐）下一篇：烘焙原料知识：泡打粉

我要评论