在家里自制无麸质面包貌似一件极具挑战性的事情。其实，它也可以变得很简单。面包师傅通常用无麸质面粉便能轻易制作松软健康的无麸质面包。下面，小编将提供一些制作无麸质面包的实用技巧。

　　1. 确保配料在室温环境下。

　　酵母在室温条件下更快速、完全地发酵。无麸质面粉一般储存在冰箱或冷冻室。用冷冻的配料只会降低酵母的发酵性。有一个较为方便的方法使冷冻的无麸质面粉迅速恢复到室温。在制作面包的前一天晚上，把适量的无麸质面粉放到搅拌盘里解冻。像鸡蛋或者牛奶这些易变质的配料，只需提前2小时从冰箱拿出并解冷。

　　2. 使用含高蛋白质的无麸质面粉。

　　含有高蛋白质的无麸质面粉能使制作出来的面包更坚固，更美味。高粱、小米、无麸质燕麦和荞麦都比米面粉含有更多的蛋白质。

　　3. 用正确的方法测量无麸质面粉和其他淀粉类配料。

　　这一点似乎不被人们重视，但是，你如何测量面粉将决定你制作出来的面包的口感。

　　4. 寻找一个有鸡蛋作配料的无麸质面包配方。

　　鸡蛋是一种天然的发酵剂。它能加快面包的发酵速度。同时，它能提高无麸质面包的湿度、口味以及蛋白质。

　　5. 将配方中的碳酸水或者无麸质啤酒替代水。

　　碳酸水含有二氧化碳起泡，能够促使面包的体积膨胀。同时，碳酸水能让面包口感变好。

　　6. 在制作面包的干性材料中加入1/8茶匙的维生素C。

　　酵母在酸性环境下更容易发酵。而且维生素C能充当防腐剂，延长面包的有效期限。很多保健食品商铺有销售维生素C。

　　7. 在配料中加入1茶匙沙拉酱。

　　为了增加面包的柔软度和口感，有些名厨会在制作无麸质面包时加入沙拉酱。

　　8. 使用橄榄油。

　　橄榄油是一种健康的食用油。它能带给无麸质面包另一种风味。另一好处是，使用橄榄油能增加面包的润滑度，并延长无麸质面包的食用时间。

　　9. 加入1茶匙果胶。

　　果胶是从柑橘类水果或者苹果中提取出来，是制作啫喱或者果酱常用的配料。果胶也能起到一个增加面包润滑度的作用。它非常适合素食主义者。你可以从杂货店里买到橘类果胶或者苹果果胶。

　　10. 在制作无麸质面包的过程中，可以考虑使用木薯淀粉。

　　木薯淀粉具有葡聚糖，含有小麦的性质。它能够直接加入到配料当中或者直接使用具有葡聚糖的无麸质面粉。

　　11. 使用电子温度计。

　　买一个电子温度计能帮你消除很多制作过程中的烦恼。因为它能让你轻易测量到面包的温度达到97℃时，说明面包已经做好了。

　　12. 为了更好地制作无麸质面包，需要巧妙地运用配方。如果遇到一些不同性质的无麸质面粉、不同的液体用量、果胶以及不同的技术来制作无麸质面包，那你可以尝试一种有别于传统的方法来制作面包。另外，尝试使用有盖的烤盘制作无麸质面包。紧密的烘焙环境能让面包均匀地发酵，使制作出来的面包形状、质地以及润滑度更好。

　　13. 为无麸质面包制造一个发酵的环境。

　　有一个简单的方法能让面包迅速发酵。将烤炉调至93℃。将一个浅口烤盘盛满热水并放进烤炉，将另一个装有面粉的方形面包框隔水放进浅口烤盘，并用湿毛巾轻轻覆盖在上面，放置大约20-30分钟直至面团膨胀至面包框顶部。这种方法确实能提高面包的发酵速度。要密切关注面包的发酵过程，确保面包发酵至面包框顶部。

　　14. 无麸质面糊不能超过面包框的2/3。否则，面包发酵后会倒塌，以致烘焙出来的面包的形状难看。

　　15. 无麸质面粉比小麦粉需要加入更多的水。如果你要选择制作无麸质面包，你需要加入大量的水。这样，你的无麸质面糊会更加柔软，并且更加容易揉捏。