吉林长春，西饼店，面包店，西点店，经营，销售，面包涨价，烘焙行情，烘焙学校

 【中国烘焙网讯】中国面包师网，烘焙行业面包涨价了，也涨价了，爱吃甜点的吉林省长春市民张女士发现，春节过后，她常光顾的几家名牌或多或少地上调了部分品种的价格。她印象最深的一款花生从8元涨到了10元，重庆路上一家老字号糕点店的西点也有10%左右的涨幅。按照新账单一算，单品最低涨幅9%，最高涨幅居然达到了40%。

　　A　记者走访发现，春节前后，西饼屋普调商品价格

　　面包涨幅大 其次是西点

　　根据张女士反映的情况，记者昨日走访了长春市重庆路、桂林路、天地十二坊、南湖大路等5家国内大品牌连锁西饼屋。记者发现，春节前后这段时期，面包类食品价格调整较多，其次是蛋糕西点。

　　记者在南湖大路华润万家超市附近一家知名看到，一款椰丝面包从2.5元涨到了3.5元，涨幅为40%；牛角酥由5元涨到了6元，涨幅为20%。在重庆路万达广场一楼一家面包店内，辣松寿司已从6元涨至9元；“珍珠贝”面包已由5.5元调至6元，涨幅为9%。桂林路上的西饼屋，8元的土司面包涨到了10元，涨幅为25%；9元的土司涨到了11元，涨幅为22%。

　　南湖大路上一家西饼屋的销售人员介绍说，春节前，店里就有个别品种价格在微调，一直到春节后，陆续调价的品种已经达到店内品种的三成左右。

　　B　厂家难以承担涨价压力，用工、房租、原料都在涨

　　成本压力大 不涨怎能行

　　“原材料价格在涨，人工成本也在涨，连锁店的房租还在涨。我们再不调价，有点支撑不下去了。”国内食品连锁机构好利来长春市相关负责人马先生说。自2010年10月份物价上涨以来，用于加工蛋糕、面包的、食用油、白糖、鸡蛋等的原材料价格都在上涨，与此同时，各连锁店的租金涨势也较快，“各门店的年租金都比原来上涨了至少10%以上，最多涨到了20%，此外，用工成本也在增大。”马先生说，由于食品行业员工的流动性较大，企业自2010年下半年以来就面临招工难，因此公司将全国范围的各店员工工资都上调了约30%。对于涨价，多数糕点食品企业的负责人均表示，目前仅是对部分西点、面包价格进行微调，幅度不超过10%。

　　C　究竟价格是咋涨起来的，记者深入走访一探究竟

　　细细算算账 蛋糕这样涨

　　“有的品种是赔钱销售。”采访中，记者从多家西饼店都听到了同样的说法。“我们不敢调得太快，消费者对价格很敏感，会影响销量。”

　　为了证实食品企业的成本压力究竟有多大，记者找到长春市鼎丰真食品企业总工艺师杨秀华，请她给算了一笔账。

　　杨秀华说，目前，面粉批发价涨至82.5元/袋（50公斤），去年同期才61元/袋，涨幅为35.2%；白糖去年同期每公斤批发价是5.6元～6元，前几天曾涨到8元/公斤，涨幅超过三成；鸡蛋批发价为每公斤7元～7.6元，而去年同期为每公斤5.6元～6元；食用油以金龙鱼为例，去年同期每公斤9元～9.6元，现在都涨到11元/公斤，涨幅为14.6%～22.2%。以一款常规蛋糕为例，蛋糕的主要原料是面粉、鸡蛋和白糖，配比约为1：1：1，每50公斤蛋糕再加入食用油2.5公斤，杨秀华经过大致计算后告诉记者，目前，这款常规蛋糕的成本为9元/公斤，“这仅是蛋糕算上原料后的成本，后期上市销售还要加上人工费、包装费、运输费、房租、商超进店费、扣点、过期返货的损耗等等，那么蛋糕的总成本约为每公斤20～22元左右，零售价每公斤只有卖到24～27元，企业才算有利润可赚。”

　　一位食品企业的王先生表示，一些食品企业为了避免涨价影响销量，会通过不断推新品的办法来调控价格。

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　　■专家分析　通胀影响高于原材料涨价

　　“面包、西点制品的涨价，与当前通货膨胀有关，原材料涨价因素对其影响不大。”北京东方艾格农业分析师马文峰分析说，面包、西点涨价是去年10月份以来积累的成本导致的结果。马文峰预测，今年粮食价格因通胀上涨的幅度应该会在去年整体水平上增加10%～15%，上涨的幅度不会太多。

　　根据东方艾格本周监测的最新价格显示，本周特一粉平均价格是2826元/吨，春节前为2793元/吨，春节前后面粉价格相当于每袋（50公斤包装）面粉上涨了约1.6元左右，上涨幅度并不大。

　　尽管近期国内小麦主产区受干旱影响，产量有所减少，但近日如果降雨在30毫米～40毫米，旱灾会很快消除，今年冬小麦总产量不会受到影响，基本与去年持平或略高于去年同期。

　　对于白糖的分析，北京东方艾格分析师高旺认为，本周监测南宁白砂糖批发价为7200元/吨，与去年10月份的价格基本持平。现在白糖价格仍处于高位。

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