| 基本配方：按100KG料计算 鲜奶 30KG 工作发酵剂 900G HDZ-2005乳饮料稳定剂 450~500G 白糖 5KG 蛋白糖LS-50 60G 山梨酸钾 50G 柠檬酸 100G 鲜奶香精 35G 加水至 100KG 工艺流程: 1、取鲜奶30KG，将其杀菌冷却，降温至35~40度，把工作发酵剂（第四代菌种）0.9KG，在无菌室中接种到杀菌奶中，放置在恒温箱（40-43度）中，发酵4-5小时。 2、取60KG纯水，5KG白糖，60G蛋白糖LS-50，50G山梨酸钾及450-500G乳饮料稳定剂，将其混合溶解。进行巴杀（85度、10MIN）后冷却。 3、称取10KG纯水及80~100G柠檬酸钠溶解。 4、将发酵好的酸奶，冷却、破块，与稳定剂混合液搅匀，然后将酸液倒入混料中。 5、将混料走均质一遍（14~16MPA）将均质后的料液打入混料缸中，加入鲜奶香精2.5~30g混匀，包装。 6、包装好的产品入冷库，待售。 注意事项： 1．发酵时间 2．发酵奶冷却，破块及时 调酸时要在低温下，慢倒入，快搅拌。 |
| 资讯来源： 中国食品添加剂网 |
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