烘焙培训学校：花样面包更容易变质_企业报道_中国烘焙网，中国烘焙培训网，中国面包师网，烘焙食品网，烘焙信息网，中华烘焙，西点网，烘焙培训网，烘焙人才招聘网，烘焙之窗，焙烤协会，展览会，蛋糕培训学校，教育联盟，刘科元,刘师傅,森派器具,烘焙书籍

当前位置：首页 > 企业报道 > 详细内容

烘焙培训学校：花样面包更容易变质

作者:刘科元蛋糕学校发布时间：2012-7-1 阅读次数：3161 字体大小: 【小】【中】【大】

深圳刘科元：营养专家提醒消费者，花样更容易变质，面包的口感越松软、用料越新鲜，也就越容易变坏，购买时要选择操作规范、卫生合格的店铺，当天出炉的尽量当天吃。同时，最好购买出炉后及时包装的面包。

　　为什么花样面包容易变质?据烟台市疾病预防控制中心营养专家介绍，这和其本身的特点相关。细菌滋生需要三个条件：细菌源、水分和温度。面包店里人来人往，虽然许多面包放进了玻璃罩，但经常开关罩门会让玻璃罩失去应有的作用;如果肉、蛋等原料没有充分加热，也会增加细菌含量。比起一般面包来说，花样面包为了增加口感、凸显造型，加了许多譬如肉、蛋、奶制品，果酱、沙拉酱等辅料，这样就使面包的整体水分大大增加。面包一般并不会放入冷藏柜而是处于室温之下，所以又为细菌提供了适宜的温度。

　　哪种花样面包容易变质呢?肉松类面包名列榜首。一来肉松吸水性非常强，二来为了让肉松不掉，面包上一般还刷上许多沙拉酱(主要成分之一是生蛋黄)，这又增加了污染风险。其次是奶酪或奶油类面包。这类糕点用的多是含水量高的软质奶酪，储存期很短，要尽快食用。最后是果酱类面包。果酱本身就富含水分需要冷藏保存，再加上许多面包店用的是那种大批量、成本低的果酱，舍不得放糖就用甜味剂来提味，也让保质期大大缩短。

来源：深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校

上一篇：学习蛋糕技术，拥有国家职业资格证书，100%推荐就业（优惠进行中）下一篇：厦门烘焙行业竞争激烈部分面包店以“副业”撑门面

本栏最新发布