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访深圳刘科元艺术西点蛋糕培训学校刘科元校长
作者:中国烘焙网  发布时间:2011-5-24  阅读次数:8221  字体大小: 【】 【】【
生活在低处 理想往高处
                 —访深圳刘科元艺术西点蛋糕培训学校刘科元校长
  
快乐烘焙网记者:秦江博 欧丽作
  
  
       快乐烘焙网记者:刘校长您好,非常感谢您百忙之中接受我们的采访。
       刘科元:其实是我们更应该感谢您们从东莞大老远的过来。
  
       快乐烘焙网记者:您的长春分校已经筹备和启动,请问,是什么原因使您跑那么远去长存开分校呢?
       刘科元:认识一个做烘焙原料的行业朋友,做得还不错,然后我作为他的朋友和顾问,我去那边做了个市场考察,发现市场很活跃,所以就决定了在那边也开一个。中国的改革开放30年都是以沿海的轻工业经济为主,所以东三省的发展有点滞后,而东三省经过了30年的沉寂,现在醒来了。作为一个老工业基地,这个地区的经济实力后劲还是很强的,所以我很看好。
  
       快乐烘焙网记者:您经过了市场调研和分析,那么结合您在广东的市场经验,您对南北之间的市场,您有什么您独到的见解?
       刘科元:其实从市场的发展来讲,南方特别是广东地区,是烘焙行业的起点。因为中国对外经济相对比较早的地区就是在广东地区,是老广州而不是上海。历史上的很多对外的文化和事件,都是以广州起点,或广州为关键结点而发生的。所以在发展起源这个层面,其历史厚重感还是很强的。
       但现在仔细分析,南方的烘焙虽然市场大,但市场增量和市场质量并不如北方。我个人认为,这个是南方市场需要反省和重视的。南方市场相对分散,集中度并不高,所以并没有产生超大型的企业或渠道;南方市场价格战很激烈,所以南方市场的利润空间并不如北方;整体上来讲,北方市场相对乐观一些,我个人觉得,应该有个市场发展经验和总结的因素存在,北方市场作为后来者,会去分析和总结前者所得出的市场经验。
  
       快乐烘焙网记者:现在在这个市场越来越透明、资讯越来越发达的时代,这个南北之间的差异,您认为会消除吗?
       刘科元:这个应该看行业整体如何发展和协调。但我认为,区域文化的存在,必然也会导致烘焙行业在不同区域之间产生不同的区域差异,这应该是必然的,而且只有存在个性差异才是健康科学的。
  
(学生在制作蛋糕)
       快乐烘焙网记者:既然如此,那从整体的角度来分析,您对行业做如何判断?
       刘科元:中国的烘焙业整体而言,我个人觉得有以下几点:
       1、市场年轻化。
       烘焙产品是个舶来品,行业的发展还是很年轻的。所以,这个市场的积淀还是很欠缺的,烘焙文化也是很浅的,所以,还需要市场去发展和培养。中国刚开始接触烘焙,是在上世纪80年代,而真正开始成为一个新兴市场,是在90年代;而真正的快速发展,是在9596年之后的事情。
         2、同质化严重。
       我们看这几年的市场发展,国人的跟风现象很严重。当谁研发出了一个新型的产品,那么不出几天,全中国的店都卖这个产品,这就导致了整体市场欠多元化。这个我们应该跟其他市场学习。比如日本的烘焙店,个性很突出,而且非常注重细节;在比如台湾市场,曾经见到过有一个店只卖菠萝蛋糕和面包,用菠萝作为主特色,开发出了一百多种产品。我觉得这些差异化的经营理念是值得我们去学习的。
         3、市场理解不透。
       中国烘焙业经营者对市场的理解力是欠缺的,市场如何定位?消费者习惯如何分析?市场容量和未来走势如何?很少有人去很认真的考虑,而这个问题,85℃的做法很值得我们借鉴。它刚进入大陆市场的时候,在上海租了一个民房,所有的师傅每天的工作任务就是去吃遍上海的面包店,并进行调研,经过了半年时间的调研和分析,然后开发出适合中国人的产品。虽然对于一些小型企业来讲,这个做法造成巨大的成本压力很多无法做到,但这个思路是值得我们去学习的。
         4、创新力不强。
       国内的面包师傅,就只是想着把面包做好,而不考虑其他的因素。更有甚者,就只是懂得机械化的产品生产,只根据配方上的方法去做,或者说师傅叫怎么做就怎么做。试问这如何去发展和创新呢?您的产品如何去适应不同的市场环境呢?不同区域的气候、温度、消费者习惯一旦改变,产品材料一旦改变,操作器械一旦改变,您如何去适应这些不同的变化呢?只会照本宣科而不懂得学习和创新,是不能够做出好产品的。
  
   快乐烘焙网记者:那我们是不是可以理解为这是一个混乱而不乐观的市场?
       刘科元:不,我认为恰恰相反。烘焙业在中国发展时间并不长,能够出现这些问题是可以理解的,只要我们能够正确审视并去改变。
       一个新模式和产品进入一个新市场,只要是市场发展和需要的,其发展潜力是很强大的。而中国市场正式如此,我们已经看到了这个市场的巨大潜力,我们也看到了很多利于行业发展的方面。我们有了高科技为基础,提高了产品生产速度和标准化;原材料的多元化使得产品口味越来越多元化;技术层面,我们从以前简单的制作发展到现在的拉糖、裱花等精湛工艺;在经营上,逐渐注重规模化、品牌化、细分化等等,这些是很值得骄傲的事情。
  
       快乐烘焙网记者:那您做烘焙培训,是基于这个强大的市场潜力驱动?
       刘科元:这有市场因素存在,也有偶然因素存在,更多的是爱好和梦想的因素存在。我的家族,算是个书香门第,对教育事业很有情感,我小时候的梦想是想做个普通的教育工作者。但我一开始并不是从事教育培训行业,是做生意的,但因为某些原因失败了,给我的打击很大,然后在家什么都没干浑浑噩噩呆了两年。基于生存压力,两年后必须出来做事,在很偶然的机会,在一个面包店当学徒,算是真正的走进了烘焙行业。而在自己从学徒到师傅的过程中,发现了烘焙业的人才发展的弊病和短板,然后根据自己实践总结出了一些经验,想把这个经验分享,所以就有了从事烘焙培训的想法。
       我现在很喜欢和享受能够分享经验的过程,能够分享自己的理念,有一些理解并支持的朋友,我觉得我的梦想达到了。而至于实际性的经营管理,我也不太去关注,专业的事情交给专业的人去做,我对这个物质和回报上的要求并不高。
       追求精神财富高于追求物质财富,这应该算是一个曲线圆梦的过程吧。我现在对我能够实现这个梦想很满意,虽然没什么钱,但也很开心。朋友都说我只是“穷开心”。
  
       快乐烘焙网记者:那您这个“无欲则刚”的心态很好。
       刘科元:我对物质的要求不高,追求的东西也或许不一样。我现在到一些地方,多会去周边的菜市场逛逛,做个市井小人,然后会经常去街边、天桥上、路边、地摊这些地方逛逛,掏货,或者逛地道小吃。其实人只要找到自己的定位和价值,让自己过得舒服,过得愉快就可以了,当你到达了一定的位置和高度,会看不到甚至失去很多最本质的东西,所以,我们要学会把姿态和眼光都放低,才能够找回最本真。  
  
快乐烘焙网记者:这是做人很崇高的哲理。您深诣生活处事的智慧,那么您对行业本身也应该有更深刻的认知和洞察,那么,您是否可以谈谈您对 烘焙行业的理解和未来的发展趋势?
       刘科元:烘焙行业发展根基不深,行业发展尚需要慢慢的调整和进步。烘焙行业自进入市场,与传统餐饮市场慢慢融合,现在已经成为日常生活餐桌的必需品,这个是刚性需求;未来几年,烘焙市场增长速度将达40%-50%的增速飞速发展,所以我对烘焙行业发展的趋势保持乐观,市场总量还是很大的。
       在保持乐观的同时,也对市场发展的一些担忧提一些建议:
       1、   时刻保持创新
要抛弃以前的“拿来主义”思想,不要刻意模仿刻板照搬,要选择性的去其糟粕取其精华,融合自身元素,努力创新,做出自己的特色。
       2、   保持产业合作
行业上下游要保持协同,保持紧密合作,不要打价格战,不要恶意竞争。要确保行业整体利益和发展并学会良性的优势竞争。
       3、   关注品牌营销
要转变之前“卖产品”的思想并往“卖服务”的方向转变。多倾听客户,了解客户需求,提高产品质量的同时,多考虑客户体验和感受,打造产品美誉度。打造品牌,提高产品附加值。
  
       快乐烘焙网记者:那您认为,互联网在烘焙行业中的应用,以后将会是个什么样的趋势呢?
       刘科元:互联网在未来是一个必然的趋势,在未来中的作用将会无比巨大。但因为烘焙行业的特性,行业整体相对传统和保守,网络接受程度不高,在网络方向觉悟相对缓慢,这个在烘焙行业是一个相对落后的现象,所以,行业极需在这个方面做好开放和引导。
作为烘焙行业门户网站,需要关注行业趋势,引导行业发展前进潮流和方向,并能够提供行业人士一个交流和沟通的空间,这样才能够体现作为一个门户网站的平台价值。很高兴,我们看到了快乐烘焙网的成长,并盼望着快乐烘焙网成为烘焙行业网站的一匹黑马。
  
       快乐烘焙网记者:谢谢您接受我们的采访。
       刘科元:谢谢您们的到来。
  
(刘科元跟快乐烘焙网记者合影)
来源:中国烘焙网
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