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中国艺术蛋糕培训界的一颗“闪亮之星”
作者:中国面包师网  发布时间:2009-10-24  阅读次数:9245  字体大小: 【】 【】【

  近几年国内的烘焙产业经历了快速的发展阶段,对于实践型、实用型中高级技师人才的需求也日益迫切。据有关媒体报道,近几年上海烘焙行业产值的年递增率在14%左右,超过了国民经济的增幅。但由于业内对烘焙技术培训的重要性认识不足,缺乏专业培训师资等原因,上海烘焙行业共有从业人员1.5万人,但其中拥有中高级职称的专业人才仅有100多人,与行业需求相差甚远。上海的情况在全国各地的烘焙行业是普遍存在的,加快“高技能、高技师”的培养已成当务之急。
  深圳市刘科元艺术蛋糕研究发展中心以为烘焙业输送合格人才为发展使命,自成立起一直致力于解决制约烘焙业发展的人才瓶颈问题。《焙烤商务》杂志走访了这家培训学校,采访了该校校长刘科元老师。
  刘老师为人热情,一见面老远就伸出手来表示欢迎。我也不客气,开门见山地聊了起来。

  焙烤商务杂志:中高级技师紧缺烘焙业遇发展瓶颈,加快“高技能、高技师”的培养已成当务之急。贵校做为烘焙技能人才专业培训机构,请刘老师向业内朋友介绍一下目前国内烘焙技能培训行业的发展现状及发展趋势;分析目前国内烘焙行业“中高级技师紧缺”对整个烘焙行业发展的影响;如何更好地通过技能培训促进我国烘焙行业的健康持续发展?
  刘科元老师:自改革开放以来,中国烘焙行业得到了迅速的发展,产品的钟类、花色品种、数量质量、包装装潢以及生产工艺和装备,都在突飞猛进的提高。尤其近几年来,外国企业来华投资猛增,都看好中国市场,合资、独资发展迅速。如饼干、糕点、面包等行业,都有逐步增强的势头。
  2007年,国内烘焙行业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势,企业规模扩大,在食品原辅料涨价的严峻时期,仍然保持了规模效益的提高;企业产品质量、卫生、安全状况得到重大改善;随着烘焙企业对技术交流、技术创新概念的深入实践,烘焙产品更加多元化,同时所带来的效益用于企业扩大再生产的投资比例也大幅度提高,既促进企业发展,又有力的推动了行业的发展。
  2007年1-12月,中国糕点、面包制造行业实现累计工业总产值18,559,946千元,比2006年同期增长了30.89%;2007年1-12月,中国饼干及其他焙烤食品制造行业实现累计工业总产值41,230,660千元,比2006年同期增长了35.44%。
  2008年1-10月,中国糕点、面包制造行业实现累计工业总产值20,076,818千元,比2006年同期增长了36.70%;2008年1-10月,中国饼干及其他焙烤食品制造行业实现累计工业总产值43,494,639千元,比2006年同期增长了40.14%。
  近年来,随着监管法规的日益严格和消费者对食品安全质量要求的不断提高,焙烤食品企业所面临的压力也越来越大,生产厂家应积极申请QS认证,建立HACCP体系,科学合理的使用食品添加剂,保证食品的质量安全。焙烤食品的另一个问题就是,2006年下半年开始的面粉、油、糖等原料物价持续上涨,带动了焙烤食品的涨价,面对此类情况焙烤食品企业应变被动为主动,加快传统食品工业化的步伐,通过引进、消化、吸收、创新关键技术和设备,提高行业技术和设备水平,不断开发新产品,特别是高档、高附加值产品,消化原料上涨的压力。
  中国焙烤食品市场空间广阔。2008-2010年,随着经济快速发展、城市化进程加快以及全面小康社会与新农村建设的不断深入,人民生活水平将显著提高,生活方式和消费结构也将显著改变。这将给中国焙烤行业的进一步发展带来挑战和机遇。
  现在饼店越来越多的要求外来技术支持,但是只知道一味的盲从跟风学习市面上流行的一些产品和技术,而不去分析市场选择具有发展前景的产品和技术,造成中国西点蛋糕不能迅速发展,不断拉大与先进发达国家的差距,为此我们希望更多的社会人士和烘焙业者,能够积极投入到中国西点蛋糕的研究与发展中来!

  焙烤商务杂志:受金融危机影响,就业形势严峻;目前贵校学员毕业后的就业情况如何?
  刘科元老师:2008-2009年的全球金融危机将使一些没有自身特点、产品附加值低、处在同质化竞争末端的产品和企业将被淘汰,烘焙行业势必经历第二次洗牌,全球金融危机下烘焙业挑战与机会讲并存。我们学校因为几年来在业界得到大家的认可和大力支持,加上我们学校也积极和全国烘焙行业各厂家、公司、连锁饼店等沟通与合作,而且我们学校不象其他学校推荐工作还收对方的费用,我们是免费为学生和用人单位服务的,我们培养的学员是远远不够来我们学校找人的单位的,我们还经常让已经在行业内的师傅跟我们联络免费推荐给用人单位,所以这一点我们学校是没问题的。

  焙烤商务杂志:在金融危机影响下,新一轮创业潮已经来临,贵校在鼓励指导学员创业方面有哪些具体措施?效果如何?
  刘科元老师:深圳市刘科元艺术蛋糕研究发展中心将致力打造中国烘焙业一流的艺术蛋糕培训机构。成立艺术蛋糕发展中心的主要目的是以弘扬烘焙文化、促进行业交流,随着人们生活节奏加快,市场需求的不断变化,告诉我们传统的技术已不能适应大众的需求,二十一世纪是个竞争的时代,饼店在参与市场竞争中只有不断加强和提高对产品的技术和新的工艺,开发出迎合市场的新产品,你的饼店才会不断发展进步。现金社会,衣食住行样样要花钱,喝水出行要花钱,看病社保更要用钱。因此,我们需要赚钱!赚钱,就要创业,因为当今社会,除少数衔着金匙出生的人外,大多数的人都要自立创业。
  但创业之艰难,非常人所预想,路上有陷井、有障碍,更有泪水和风险。我们深知每一位投资者资金积累的来之不易,更理解每一位创业者迫切而又谨慎的迷茫心理。但适者生存勇者胜,机会面前从来都是同步的,就看你的胆识和勇气!跨一步海阔天空,退一步就碌碌无为。这就需要你有一个机智的头脑和坚韧的毅力。“莫以恶小而为之,莫以善小而不为!”创业可从小店开始。授之你一鱼,可能解决你一顿饥饿,而授之你一技,就会使你一辈子有资格创业。因此,我们带着一片虔诚,携起您的手,共同走向希望的明天!
  我们不管是刚毕业还是几年前在我们学校出去的学生,只要他们需要开店创业,我们是完全免费全程指导的:从选店址的建议,开店档次的定位,装修风格的建议指导,产品开发定位,营销策略,人员管理到制度的定制。我们会以我10多年的经验毫无保留的教给学生,多年来我们已经指导了成功创业的学生已举不胜数了,中国烘焙业是朝阳行业,我们相信我们一定会在烘焙明天的日子里阳光灿烂的。

  焙烤商务杂志:对于准备进入烘焙行业的年轻朋友,刘老师有什么建议?
  刘科元老师:随着经济迅猛发展,大小企业如雨后春笋般竞相登台,技术人才的缺口迅速加大!要说招聘研究生,应聘者人山人海,可要找技术能手,却寥若星辰!这一点大家只要在网上随便一搜,就能看出端倪。现代社会人才需求结构正在悄悄改变着传统观念。不客气地说,现行教育体制难逃其咎,掉下一块砖头能砸到一片的大学骄子们学的是过时的知识,干打雷不下雨的素质教育得不到落实,应试教育培养出无数高分低能、眼高手低的“伪人才”,大学生求职难也就顺利成章了。可以说,对读书顶礼膜拜的日子正在远去,技术人才不容忽视的价值已逐渐提升到一个新的高度。西饼店经过近20年的发展,在国内,目前只有几家集团化公司做出了成绩;但从整体上看,无论从企业规模,生产技术,经营管理,设备原料和产品品种均未达到西方的规模化、现代化;反映出我国西饼业的整体水平有待提高。其中缺少技术人才是困扰我国西饼业发展的关键所在;据调查截止到2005年8月1日,中国西点蛋糕行业缺少专项技术人才35万多人,其中缺少裱花师(即蛋糕师)20万多人;面包师和西点师15万多人。另据调查,在北京8600多家蛋糕店中有52%的蛋糕店缺少裱花师;在哈尔滨有5100多家蛋糕店,其中有45%的蛋糕店缺少裱花师及面包师等等……目前,我国各地的烘焙蛋糕业在突飞猛进的发展其从业人员已达50万人左右,但从技术形式上看并不乐观,其中很多小作坊夫妻店技术差、产品单一和一人担任蛋糕店所有工作的很多,其真正技术上含金量高的裱花师及高级技师很少。随着奥运会成功举办和2010年上海世博会的临近,越来越多的外国人来到中国旅游、生活与工作。据统计,2008年,北京市至少增加了80家星级酒店及西饼店,其他城市的西饼店的数量也明显增加,很显然,裱花师和面包师的需求量会随之大幅增加……可惜的是很多年轻朋友并不了解这种情况,对于尚无一技之长,还在为就业问题忧虑的年轻朋友们来说,不能不说是个遗憾!说实话,在烘焙培训这个行业里,我们既不是办学最久,也不是规模最大,但凭借我们执着的追求与不懈努力,并充分吸收众家之长,摸索出一套有自己特点的工艺技法,我们愿不遗余力地传授给大家,我们不怕“教会徒弟,饿死师傅”,因为艺术永无止境,谁也无法阻挡它发展的脚步!“对得起大家学费”是我们最大的追求!相信不久的将来,我们深圳市刘科元艺术蛋糕研究发展中心一定会成为最为大家喜爱的、最有特色的艺术蛋糕培训机构。

  最后,刘老师告诉我,他以前的师兄弟们很多很多已经开厂,开连锁饼店,成为大企业的老总,有豪华的房和车了,而我没有,因为我不是一个生意人,我是一个教育者,我的追求就是看到我的每一个学生学有所成,成有所就。我更希望看到中国烘焙业的成就。
  所以刘老师不断的给自己的工作增加担子,他总是积极地为烘焙业承担更多的社会责任,他不断熬更守夜地为业界编写文章,书籍。刘科元老师的今天,已经不仅仅是一个培训学校的校长,他还兼任很多的社会职务,为多个烘焙业内的组织机构担任专家顾问,在网上,业内的很多技术论坛里,他都担任技术版主,总是无私的为中国的烘焙业默默作贡献。

  后记:
  务实、谦和的刘老师最常说的一句话就是,您只要爱上蛋糕,您就能做出漂亮的蛋糕。他就是凭着这句话,十多年的刻苦,十多年的努力,从一个小学徒做起,到今天的骄人成就,完全投入了他全部精力,心血,他完全没有任何优秀的家庭背景和他人的支持,他就凭着这句话,他相信只要付出努力人生没有不可能。
  刘老师每天的电话应不暇接。他总是耐心地听取对方的问题,告诉对方怎样解决问题。全国各地他认识的,他不认识的,只要找到刘老师,他总是耐心地、毫不保留地为业内的朋友出谋划策,解决问题。这种无私精神在今天的商品经济竞争激烈的世界里,确实让人敬佩。从刘老师平时积极与学员交流的事例中,我们有理由相信,深圳市刘科元艺术蛋糕研究发展中心会在刘科元老师的带领下取得更优异的成绩!

  刘科元老师职务:
  国家职业资格西式面点高级技师、中国艺术蛋糕大师;
  中华全国工商业联合会烘焙公会常务理事;
  《焙烤商务》专家顾问;《中华烘焙》《中国焙烤》《焙烤商务》特约撰稿人;
  深圳市刘科元艺术蛋糕培训学校校长;深圳市刘科元艺术蛋糕研究发展中心创始人;
  深圳市多伦多饼业总经理;深圳市恒香源连锁饼店总经理;
  深圳市刘师傅烘焙器具研发有限公司总经理;
  个人著作有:《中国艺术蛋糕新创意》《蛋糕裱花创意》《中国艺术蛋糕制作技艺》《创新陶艺蛋糕》《饼店实战烘焙技术大全》《生肖卡通蛋糕》等行业书籍和《仿真生肖蛋糕》《卡通生肖蛋糕》《创新陶艺蛋糕1-6》《仿真花卉蛋糕》等十多张教学光碟。

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