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烘焙里的替身
发布时间:2016-7-26  阅读次数:7403  字体大小: 【】 【】【

「鸡蛋替代品」

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鸡蛋在烘焙中有着特定的作用,它可以起到粘合剂的作用。然而,在烘焙饼干或者蛋糕的时候,你就可以选择用鸡蛋替代品来代替鸡蛋了。

1、亚麻籽。

只需要用一汤匙的亚麻籽和2-3汤匙的水就可以替代一个鸡蛋。一旦亚麻籽和水混合在一起后,就可以像鸡蛋一样将其它的原料粘合在一起。

2、奇亚籽

奇亚籽的用法和亚麻籽一样,同样可以起到鸡蛋的粘合作用。另外,奇亚籽含有大量的抗氧化物质和欧米茄3,所以可以很好的提升烘焙食品的营养价值。

3、马铃薯淀粉或木薯淀粉。

如果你选择的烘焙食谱,鸡蛋是一个至关重要的原料,那么可以选择用马铃薯淀粉或者木薯淀粉来代替哦。

「糖替代品」

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糖是烘焙配方中必不可或缺的一个重要成分,因为糖不仅可以增加饼干或蛋糕的甜味,并且可以和淀粉发生反应,有助于稳定糕点的结构,以及吸收大量的水分起到软化的作用。

1、木糖醇

木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质,也是人体糖类代谢的正常中间体。木糖醇白色晶体,外表和蔗糖相似,味凉、甜度相当于蔗糖,热量相当于葡萄糖。

2、蜂蜜。

天然的蜂蜜也是烘焙食谱中糖的最佳替代品之一。但是,要注意的是,蜂蜜中的水分含量要比糖多,所以用蜂蜜替代白糖的时候,要相应地减少烘焙配方中其它的液体原料。

3、甜叶菊。

甜叶菊一直是带有争议的甜味剂,但是甜叶菊也被认为是白糖最佳替代品之一。甜叶菊的甜度要比蔗糖高很多,所以只需要用一半分量的甜叶菊就可以替代配方中的白糖

「乳制品的替代品」

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在烘焙配方中,大多数情况下我们都是使用黄油进行烘焙。如果顾客是素食主义者,或者对乳制品过敏,那我们可以选择以植物为基础的原料来替代黄油。

1、椰子油。

椰子油含有大量对人体健康有益的饱和脂肪酸,可以用一比一的比例来替代配方中的黄油。并且,椰子油可以让你烘焙的饼干变得更加的美味、酥脆,是素食主义烘焙的选择之一。

2、牛油果。

在烘焙配方中,牛油果一般都是用来替代含有巧克力的烘焙食谱中的黄油,因为巧克力的颜色可以很好的遮盖掉牛油果的绿色。

3、香蕉。

香蕉替代黄油的作用就像牛油果一样,不仅可以改善口感和质地,还可以提升烘焙食品的营养价值。不过,值得注意的是,香蕉的味道很强烈,难以掩盖。所以,最好当你想要制作香蕉味道的蛋糕和松饼的时候,才选择用香蕉来替代烘焙配方中的黄油。

「精制白面粉的替代品」

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漂白的精制白面粉可能会引起麸质过敏症患者过敏,或者会导致血糖负荷增加。健康的烘焙要求食品含有更多的膳食纤维和蛋白质等营养价值,因此你可以用其它更有营养的替代品来代替。

1、黑豆。

如果你打算制作布朗尼,可以尝试用一杯的黑豆泥来代替一杯的精制白面粉。黑豆泥不仅可以使布朗尼的味道中带有豆子的味道,还可以改善其纹理和质地。

2、全麦面粉。

在大多数烘焙食谱中,全麦面粉可以一比一的比例来替代白面粉。但是,全麦面粉会改变原料糕点的味道、质地和密度。如果你打算制作蛋糕或者松饼,或者其它一些质地轻盈的糕点,可以尝试用全麦面粉来替代白面粉。

3、杏仁粉。

如果你想要制作的烘焙食品味道更特别,可以尝试用杏仁粉来替代白面粉。杏仁粉是天然无麸质的,含有大量的蛋白质,可以提升糕点的蛋白质含量。

4、无麸质面粉。

无麸质烘焙被认为是健康烘焙的一种方式,因此你也可以用无麸质面粉来替代白面粉。通常无麸质面粉都是用基础面粉和淀粉进行混合调制的,而基础面粉的选择更加的多样,例如奇亚籽、画眉草、亚麻籽、椰子粉、大麻籽等。

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