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法式鲜橙
发布时间:2015-8-15  阅读次数:1615  字体大小: 【】 【】【

Tarte    à    lorange

  

  

  

制作方法

派皮

1.  将所有原料搅拌均匀后用保鲜膜包好,放入冰箱里冷藏1小时。

2.  将冷藏好的面胚擀成3毫米的面片,铺在派模里,用事先预热至200℃的烤箱烘烤约25分钟。

杏仁面糊

1.  将杏仁酒、蛋清和糖粉与杏仁膏一起搅拌均匀。

2.  把吉利丁用冷水泡软备用。

3.  将牛奶与香草荚、砂糖一起煮沸。

4.  用1-2汤匙热牛奶将蛋黄和淀粉搅匀,然后再倒入牛奶,边搅拌边煮沸。

5.  将泡软的吉利丁放入牛奶中搅拌均匀。

6.  煮好的奶油糊冷却后非常平滑、细腻不起皮。

7.  最后加入杏仁膏搅拌均匀,铺在烤好的派皮上。

鲜橙处理

1.  将甜橙白色、带有苦味的内膜剔除干净。

2.  用锯刀或切片机将橙肉切成3mm厚的片。

3.  将水和砂糖煮开,迅速放入切好的橙子片,立即离火,盖上盖慢慢冷却。

4.  将完全冷却、浸泡好的橙子片均匀地铺在杏仁糊上面。

5.  将香橙果胶用水煮开2-3分钟,刷在橙子肉上面,最后中间摆放上一个蜜饯红樱桃即可。

产品特色

这是一款来自法兰西的经典鲜水果派。香酥的派壳上面铺着用杏仁膏糊(巴旦木膏)、意大利苦杏仁酒、牛奶、糖和经典等精心调制的杏仁馅,再用糖水浸泡过的鲜橙片覆盖,风味绝佳。

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