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法国芝士常见的分类及代表
发布时间:2014-3-6  阅读次数:1868  字体大小: 【】 【】【

1. 鲜奶酪|烘焙原料|

  

  口感柔和,未完全熟成,味道较大众化;因尚未完成发酵程序,所以保存的期限很短,水分多口感新鲜,柔软中带着乳香,由于保存时间太短,因此大多在原产地销售食用,极少外销。

  

  2. 花皮软质奶酪

  

  是法国最具代表性的一种成熟的奶酪,有着浓浓的奶香,口感绵柔细致。与新鲜奶酪不同的是软质奶酪已经完成奶酪的发酵成熟程序,有奶制品特有的风味,是最受欢迎的奶酪种类。

  

  3. 水洗软质奶酪

  

  这种奶酪的生产过程同花皮软质奶酪一样,但在整个成熟期需要频繁水洗,这样它的表皮就呈橙红色。经淡盐水水洗之后,奶酪团和表皮都能保持湿度和柔软性。口感相当醇厚。这种奶酪需要保存在潮湿的环境中,湿度应接近90%,温度应在12℃至15℃之间。

  

  4. 蓝纹奶酪

  

  硬度由半软到软,有美丽的蓝绿色大理石花纹或点状图案,这是由内含的特殊益菌发酵所形成,是法国奶酪家族中极为特殊的一类,散发出独特的香气,口感清新特殊。

  

  5.硬质未熟奶酪

  

  这种奶酪需要压榨,但无需煮熟。奶酪的成熟期较长。较长时间的熟化过程,乳香味浓郁,质硬、带咸味,外表色泽多变。

  

  6.硬质成熟奶酪

  

  性质接近中硬奶酪,外皮更为坚硬;有些奶酪中间有气孔,这是熟化过程中气体造成的变化。这类由法国传统农庄与高山水草蕴育出的绝佳风味,入口略显,越嚼越有味。

  

  7.山羊奶酪

  

  顾名思义是由山羊的乳汁制成,香味与牛奶奶酪截然不同,味道可口略带酸性和刺激性,口感近似果仁。食用山羊奶酪的最好季节是三月和十月,一般搭配当地产的白葡萄酒,有画龙点睛的效果。


  

来源:中国烘焙食品工业协会
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