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西饼蛋糕房利润最大化的小窍门|糕点培训
作者:刘科元蛋糕学校  发布时间:2013-3-17  阅读次数:5184  字体大小: 【】 【】【
糕点培训,糕点学校,专业的糕点好的糕点学校深圳糕点,好的糕点学校 每个蛋糕房老板都希望自己的蛋糕房生意兴隆,希望成本最低,利润最大化,这就给现代蛋糕房经营管理者出了个严峻的课题。那么,成本降到什么程度为好?怎样去降低成本而又不影响蛋糕品质和服务质量?下面这几点小窍门也许会帮助您很容易化解利润与成本之间的矛盾。  
  
第一、原料少买、勤买。  
  
有经验的师傅都知道自己蛋糕房正常的销售额。根据这一点,要做到心中有数。需要多少原料就采购多少原料,遇到蛋糕销售旺季的时候,就应多去采购几次。千万不要为了省事,以为旺季销得快,就一次性购入很多,一旦过了保质期,就会造成浪费。即使没过保质期,库存的货也要尽量用完再进,以免久放变质,影响蛋糕质量。总之,在原材料购买这个环节,如果把握好就可以为蛋糕店节省很多成本。  
  
第二、根据市场变化调整经营策略。  
  
采购人员应随时了解市场信息及原料变化,及时通知做蛋糕的师傅,以便烘焙师能根据市场信息及原料变化及时调整本店产品。在原料的价格发生变化时,相应的产品却销售很好的情况下,可以多采购一些价格低、较耐贮存的产品。对于价格昂贵的原料,市场稍微波动会造成成本大幅度上涨,也应随时注意调整蛋糕价位。  
  
第三、不赊销或白送。  
  
所有员工,包括老板及其亲属,买东西必须结账,不管是谁,买了东西就得有人掏钱,这也是账务工作上的要求,必须遵循“收支平衡”的原则。不能因为是特殊关系而不在乎这一点点小钱,这并不是经营之道。另外,还要杜绝员工乱吃、乱拿和偷盗现象,这要求平时对店里员工进行思想教育。  
  
第四、打折促销。  
  
打折并不是经营蛋糕房的最佳手段,所以不能随意打折或打折幅度太大。例如,有些老顾客经常会要求蛋糕房送一些食品。在这种情况下,怎样才能不显得自己小气而又可以留住顾客呢?我们可以送一些成本较低且有一定特色的小食品,这也可以作为蛋糕店的一种宣传手段。这样不仅能使顾客感觉受惠,蛋糕房又不会产生很大的损失。  
  
第五、包装技巧。  
  
对于一些高档的蛋糕,可稍微华丽地包装一下。这样在顾客没有品尝到蛋糕质量到底如何时,在视觉上先给他一个美的享受,同时他也会觉得物有所值。  
  
第六、先进先出。  
  
蛋糕师做蛋糕时,应先想到冰柜里有哪些原料。要先把存货用上,不能让已存的原料放得时间太长,这就是“先进先出”的原则。  
  
第七、质量保障。  
  
采购回来的原料要保证质量。如有以劣充优或缺斤少两的情况,验收员要拒绝验收;初加工人员要不予加工;蛋糕师傅们有权不做蛋糕;服务员有权不出售。只有环环相扣,才能保证蛋糕房的质量和声誉。对采购回来的良好原料,应做到物尽其用,好钢用到刀刃上。  
  
第八、资金方面。  
  
固定资产与流动资产应区分开来。  
  
第九、激励办法。  
  
营业额与毛利率应该和员工的薪水挂钩,鼓励员工参与管理。 
来源:深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校
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