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“健康食品”大多玩概念|糕点培训学校
作者:刘科元蛋糕学校  发布时间:2013-3-16  阅读次数:3808  字体大小: 【】 【】【
糕点培训学校深圳糕点专业的糕点好的糕点学校,糕点,刘科元“无糖”真的不含糖?“非油炸”就没有油?“零脂肪”等于不发胖?

  “无糖食品”并非完全没有糖,“零脂肪”乳制品吃了照样会发胖,天天吃高纤维食物,并不代表健康……不少“吃货”看后恍然大悟,曾自以为健康的饮食习惯,殊不知吃进去的净是“概念”。

  周女士是师奶群里的“健康”旗手。走进超市,她就会仔细分辨哪些是打着健康概念的食物:买饼干,一定要挑无糖和高钙的,吃乳制品,要认准低脂甚至零脂肪,凡是打着“高纤维”旗号的食物,必大量入货……

  然而就在去年,周女士还是被诊断出了糖尿病和高血脂。周女士写出满满一纸“无糖”、“低脂”、“非油炸”的“健康食品”清单给医生。医生看后频频摇头说:“这些哪是健康食品,简直就是健康陷阱。”

  专家提醒:

  学会看营养标签

  第一,在选购食品的时候看看有没有标明生产厂家的厂名、地址和电话,因为这是正规食品的基本要素。

  第二,学会看食品包装背后的配料表和营养标签。留意食物的加工方式,在条件相当的情况下,要挑选那些加工温度低、加工过程简单的食品。

  食品“陷阱”逐个数

  “无糖食品”并非不含糖

  包装上写着“低糖、无蔗糖”的食品,最受中老年人、糖尿病病人及肥胖者青睐。这类产品主要包括糊粉类食品、饼干、点心等。

  广州医学院第三附属医院营养科主任曾青山指出,“无糖食品”中的“糖”指的只是蔗糖。对于糖尿病人来说,可以导致血糖上升的,还有葡萄糖。“饼干和糕点中的淀粉进入人体之后就能转化为葡萄糖。”所谓“无糖食品”应该称之为“无蔗糖食品”。

  “零脂肪”乳品吃多也会胖

  “零脂肪”并不代表“吃不胖”,在这类饮料的营养成分表中,往往明确标示着含有一定量的碳水化合物,或“能量”一栏不为0。

  记者发现,在不少“零脂肪”乳酸饮料的配料表里,都能找到白砂糖、葡萄糖的成分。曾青山表示,含糖的食品,就算真的零脂肪,其中的碳水化合物进入人体后,也可能转化为脂肪。

  值得注意的是,虽然“零脂肪”在工艺上是可以实现的,但天然食品去除了脂肪,往往也就失去了香味。这样一来,厂家往往会在食物中添加更多的香精才能获得良好的口感。

  食物再

  “高钙”也得看吸收

  补钙理念的深入人心,让很多食品打起了“高钙”的旗号。除奶制品外,一些零食,如饼干、海苔等也加入其中。

  “食物中的钙含量再多,也得看身体能吸收多少。”曾青山说,例如中老年人,肝肾功能不太好,光靠吃高钙食品根本没多大效果,还得通过更专业的治疗,例如补充帮助钙质吸收的活性维生素D等。

  而据天津营养学会名誉理事长付金如说,目前多数食品中添加的是碳酸钙,这种钙在人体内的吸收效果并不理想。

  “非油炸”不等于没油

  事实上,不少薯片、饼干、膨化食品标榜的“非油炸”只是一种食品加工的方式,也就是烘烤。然而这却让很多人以为,非油炸食品就不含油,所以更健康。

  营养科专家表示,非油炸食品确实比油炸的好一些。但非油炸食品只是加工时不用油炸,不代表不含油。如有些食物烘焙时也需要刷油,才能保证其香酥脆的口感。

  “高膳食纤维”玩的就是概念

  专家指出,纤维素本来是好东西,但如果靠吃饼干和甜点等零食来补充膳食纤维,那吃进去的还有脂肪和糖。曾青山认为,一些富含膳食纤维的天然食物口感都特别粗糙,因此在食品加工时,商家会加入油脂以起到“润滑”效果。

  同样,近年来非常流行的“全谷”食物也存在着类似的问题。台湾大学食品科技研究所教授江文章指出,拿来磨成粉的谷物,大多属于等级较差、成本较便宜的原料,加工后营养素很容易流失。

  另外,纯正谷物指的是没有经过精制,仍保有糠层、麸皮的谷物,它们就算被磨成粉,也应保有原来的麸皮、胚芽比例。但现在,很多宣称健康的全谷物速溶饮品,成分里占最多的却是黑芝麻、松子等,和全谷物其实没多大关系。

来源:深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校
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