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饼店中产品应该如何陈列
作者:刘科元蛋糕学校  发布时间:2012-4-24  阅读次数:6410  字体大小: 【】 【】【
(一)面包的陈列原则:
  (1)面包的陈列要遵循大致的分类原则,如普通咸甜面包、全麦面包、法式面包、配餐夹心花式面包、点心等。
  (2)面包的陈列遵循先进先出原则,先生产先陈列;陈列商品必须符合质要求和在保质期范围内。
  (3)面包的陈列的面积与销售量相匹配。
  (二)蛋糕的陈列原则
  1.蛋糕的陈列原则要遵循正确的陈列温度,必须放在冷藏柜中列。
  2.蛋糕的陈列必须遵循所有商品在保质期内销售的原则。
  3.蛋糕的陈列必须遵循先进先出的原则。
  4.蛋糕的陈列一般选择单层或少层纵向陈列方式。
  5.蛋糕的陈列区域范围内必须有蛋糕花样手册和蛋糕花样样板,以供顾客选择时有感官的参照。
  6.蛋糕的陈列区域内必须有蛋糕制作的说明标识。
  (三)面包的销售质量
  1.面包的销售质量
  面包的销售质量是指在销售过程中面包制品所体现的质量。
  2.面包的销售质量的控制
  (1)严格把关面包的生产质量、收货质量,使销售的面包处于良好的质量状态;
  (2)严格把关保质期的检查,所有商品必须在保质期内销售;
  (3)严格遵守先进先出的原则,使商品在最佳的质量阶段销售出去;
  (4)对陈列的商品进行质量检查,凡是发霉、积水、破皮、变形、污染、发硬等商品及时收回,不能陈列在货架上。
来源:深圳刘科元西点蛋糕烘焙学校
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