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烘焙原料知识:面包改良剂(中国烘焙网推荐)
作者:中国烘焙网  发布时间:2010-2-2  阅读次数:9276  字体大小: 【】 【】【
面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料。简单地说,面包改良剂是用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性,并有效延缓面包老化、延长货架期一种烘焙原料。正规厂家生产的面包改良剂,采用多种食品级优质原料精制而成,有强大的科研力量和先进的生产工艺做保证,安全、高效,是市面上众多低价、杂牌改良剂不可企及的。

为了让消费者更好地了解和使用面包改良剂,下面就市面上的面包改良剂的特点和功用进行介绍。

一、酵母伴侣面包改良剂



特点:
1.  改善面包组织,酶制剂和乳化剂极佳配伍能使制作的面包更柔软、组织更细腻。
2.  增大面包体积,缩短面包发酵时间;
3.  能使面筋得到充分扩展,更有利于机械化生产面包;
4.  用量低,配方高度浓缩。
适用范围:用于长保质期和需要柔软的面包,尤其是各种甜面包。

二、A500面包改良剂



特点:用量少,能促进面筋的扩展,增大面包体积,改善面包组织,提高面团发酵的稳定性。
适用范围:适用于酵母发酵的各类面团。

三、T-1面包改良剂



特点:强化面筋,提高面团的吸水性,增大面包体积,经济高效。
适用范围:适用于酵母发酵的各类面团,尤其是筋力不足面粉,能有效的扩展面筋。

四、好搭档面包改良剂



特点:经济实用,独特的面包改良剂配方,节约面包生成成本。
适用范围:适用于酵母发酵的各类面团。

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