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烘焙原料知识:起酥玛琪琳(中国烘焙网推荐)
作者:中国烘焙网  发布时间:2010-2-2  阅读次数:6437  字体大小: 【】 【】【
起酥玛琪琳起酥玛琪琳
起酥玛琪琳和一般玛琪琳有所不同。它是以低熔点的牛油混合其它动物油或是植物油做成的高熔点油脂,专用做起酥皮的制作。它的熔点通常都在44C以上,必须在专业的西点材料行才买得到。该油脂内含有熔点较高的动物性牛油,用作西点、起酥面包和膨胀多层次的产品中,一般含水以不超过20%为佳。
  
  起酥玛琪琳是蛋糕房做酥皮点心必备的,一般家庭很少用。当然如果你在家也想做酥皮点心,而刚好你身边的蛋糕房不肯卖给你这类原料,你有两个选择,第一,找上同好,去麦德龙或者烘焙原料批发市场,那里有整箱的卖,一般是一箱十片,每片1公斤左右,价格从130/元箱~180元/箱不等,根据品牌不同略有差异,当然进口的更是卖到5片一箱,要价150元;第二,就用上面说到的多美鲜的块状植物黄油代替,效果也不错。
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