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绝对不适合开蛋糕店的六种人
作者:中国烘焙网  发布时间:2010-1-12  阅读次数:7714  字体大小: 【】 【】【

               六种人不适合开蛋糕店,笔者或许有些以偏概全,目的只是希望大家借鉴,有则改之,无则加勉。

              盲目入行者

              许多人在在开店之初对蛋糕店没有任何理性看法,只是看到或听到某人开蛋糕店赚到钱,就心血来潮般地开起店来。当店铺开起来后才发现整个行业市场不象当初所看到、听到的一样,所卖的东西虽好,可竞争对手多如牛毛,产品质量和价格在市场上都没优势,持续下去就意味着更多的亏损,放弃成为最佳选择。

              如某些品牌的加盟商,店主从没接触过所经营的产品,也不了解该产品的市场,店主从媒体广告或厂家推销中获悉其它的加盟商赚不少钱,就决定加盟,在区域选择和店铺选址方面显得极不合理,导致门店少有人光顾或产品比不过竞争对手,几番折腾生意难有起色,短暂的经营后就宣布倒闭退出。
  
              缺乏敬业精神者  

              敬业精神应该是一个人对所从事的工作,在感情上和精力上都十分投入的表现,而现实中却有太多人做不到。记得上世纪八十年初的内地,有不少小店铺是和官方商场营业时间相同,到了下班时间就关门。现在这种私营店铺虽然营业时间较以往长,但不专心经营者却大有人在。

              如店主或店员贪玩网络游戏,冷落进店客人使客人无心交易;又如营业时间的安排不是考虑方便客人,而是考虑方便店家自己;再如对店容店貌不关心,对产品不爱惜,使店铺与产品形象不堪入目。此外,店员缺乏工作激情,上班无精打采,不能引导客人购买等,方方面面的不敬业行为都使店铺业绩难有起色。  

              不懂推广品牌者
  
              在品牌推广方面,不论是厂家还是经销商都存在认识的不足,更甚者对品牌推广毫无反应。厂家往往认为在媒体投放了不少广告,在做给经销商看的宣传文件中也有美化品牌的内容,就可以称之为品牌推广了。对于直面终端消费者的门店经营,厂家认为那是销售商的事,做得稍好的厂家也会为经销商培训门店员工,但所培训的内容只强调销售技巧和产品功能。



              更多人则反复强调销售技巧,甚至把客户可能提出的疑问都一字一句地写进教材,事实上这类商家的店铺生意是很难做好的,因为促销手段的雷同、全凭销售技巧去拉拢客户,会使消费者感觉没有消费的应有保障,同时销售技巧不能让消费者在内心产生信任,不能使消费者成为品牌的追随者,难以做到回头客的持续递增。因而,店员在促成交易过程中,必须强调企业的优势和品牌的优势。

              不懂销售技巧者  

              对蛋糕店经营而言,销售技巧的确很重要,在推广品牌的同时,店员能否促成交易就看个人掌握技巧的程度。对于门店业绩问题,许多人只强调成交率,即进店人数与交易人数的比例,而对成交量却没能引起足够的重视。
              
              那么销售技巧是什么东西呢?它绝不是应对客户的几句台词,而是引导甚至左右客户做出购买决定的心理战术。因此,不善于影响客户做出购买决定的人,就不可能把一家门店做好。  

              不关注消费者利益者
  
              我们常见一些蛋糕店在开业初期生意不错,但没过多久就日渐萧条,客流量由高至低。这种现象的出现有品牌影响力、产品性质、产品质量、市场竞争、促销手段等多方面因素,在此笔者只说明其中本文话题相关的一方面,那就是店家对消费者利益的不够重视,更有甚者对消费者进行坑蒙拐骗敛取钱财。

              通常这个问题表现在不顾消费者购买产品后的保障,把产品质量存在问题给予隐瞒,不去考虑自己该为客户做点什么,不去考虑把客户做成永久性的网络一员,只想着从客户身上赚多少钱。这种目光短浅的做法,使店铺生意快速衰退。
  
              不懂用人者

              许多蛋糕店老板认为招聘店员很件容易的事,在招聘时只强调年龄、相貌、身高和经验,导致店员形象良好但销售业绩却非常糟糕的现象比比皆是。笔者不是主张店员形象不重要,但比形象更重要的责任心和能力。

              这里强调关注两点即关注店员是否有具有亲和力的笑容,关注店员与人沟通时是否表现大方自然;培训两点即培训店员的企业和品牌知识,培训店员的销售技巧〈技巧应该是与客户交流时的灵活应变和对产品性质、型号、外观、功能等的合理描述〉,使以店铺业绩成倍数增长。而对于不善用人者的店老板来说,用错人就导致生意惨败。
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